Вот этот холодный суп по мне! Дело в том, что я не люблю ни окрошку, ни свекольник. А от жары летом как-то спасаться надо. Только вот кинзу я тоже не уважаю. Так что буду готовить без нее.

Очень актуальный супчик сейчас, в жару. Надо обязательно попробовать.

Да, ваши читатели правы, в жару холодное идет за милую душу. Но вот только кефир мне противопоказан, у меня изжога. А так класс… Жду вас у себя гости на новый десерт из творога с фруктами, что-бы вы его оценили….

Ни разу еще не варила кефир. Интересный и необычный рецепт, надо попробовать, лето впереди, так что запасаюсь рецептиками холодных супов.

Очень интересный рецепт — даже не слышала о таком супчике.

Итак, рассказываю, правильный процесс приготовления Довги.
Основа довги — мацони. Помните, у Ильфа и Петрова «…Тень Лермонтова незримо витала над гражданами, вкушавшими мацони на веранде буфета…»

Мацони – домашний кефир. Основа многих соусов, первых блюд, составляющая выпечки и т. д. Да и просто это вкусно и полезно… Во всяком случае, гарантировано без консервантов и прочей гадости. Как это сделать:
Молоко я беру разливное, его каждый день привозят в магазин с фермы. Из долгохранящегося из пакетов и коробок, не пробовал, но может не получиться.
Для первого раза на закваску понадобится 125гр. йогурта Активия от Данон, без фруктовых добавок. В дальнейшем, заквашивается готовым мацони.
Можно использовать в качестве закваски деревенскую сметану.
Итак, молоко нужно закипятить, потом охладить градусов до 40. Разлить в стеклянные банки. На литр молока добавить упаковку 125гр. Йогурта (или 1 — 2 ст. ложки сметаны без консервантов), размешать. Если заквашивать мацонем, то хватает 4 – 5 столовых ложек. Банки укутать чем- нибудь и поставить в теплое место часа на три, на шесть. Если батареи достаточно горячие, можно подержать рядом с батареей Я укрываю байковым одеялом и ставлю на табурет возле открытой горячей духовки. Потом банки накрыть крышками и поставить в холодильник .

Теперь, переходим к приготовлению довги.
Как я уже говорил, довгу готовят с мясом и без мяса. Процесс приготовления мало отличается. Привожу оба варианта. Самое главное, непрерывное помешивание деревянной ложкой.
Ингридиенты:
Готовлю на глазок, поэтому пропорции приблизительные на 1 литр мацони Обычно, довгу готовят в гораздо больших количествах, поэтому, все пропорции, соответственно увеличиваются.:

1. Мацони – 1 литр;
2. Зелень свежая: укроп, мята, , шпинат, кинза(в крайнем случае можно использовать сухую кинзу) — все по одному большому пучку.
Можно добавлять зеленый лук.
3. 2 столовые ложки муки (если мацони достаточно густой, можно не добавлять)
4. 2 столовые ложки риса
5. 1 яйцо
6. 150 – 200 гр. Баранины или говядины(фарш)
Все ингредиенты нужно приготовить заранее.
Зелень вымыть, дать стечь воде, обсушить и мелко нарезать.
Рис отварить в подсоленной воде, не разваривая.
Для довги с мясом, фарш смешать с измельченным репчатым луком, сформировать фрикадельки в форме шариков, диаметром 1 – 1,5 см., сварить в отдельной кастрюле. Потом вместе с бульоном соединяется со всем остальным.
В кастрюлю соответствующей емкости выливаем мацони. Добавляем муку и сырое яйцо. Все перемешиваем деревянной ложкой, чтобы не было комков. Можно добавить немного кипяченой воды. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения. Добавляем рис, перемешивая, чтобы не было комочков. Не прекращая мешать аккуратно добавляем зелень и доводим до кипения. Выключаем огонь под кастрюлей. Вот и все, довга без мяса готова., Примерно час- полтора довгу не накрывают крышкой. Подавать можно горячей, или дождаться, когда остынет и убрать в холодильник.
Для довги с мясом: после закипания, выливаем в мацони бульон с фрикадельками, еще раз даем вскипеть, добавляем рис, добавляем зелень, доводим до кипения. Еще пара минут, и готово. Выключаем огонь .
Обычно довгу каждый солит в своей тарелке.
Приятного аппетита!